メゾン ボワトー シャルドネ ル ブリュロー 2021
¥7,040
残り1点
手摘みで収穫し、その場で選果したブドウは潰れないように、容量5キロの小さなケースで醸造所まで運搬。破砕も除梗も行わずに、空気圧圧搾機で全房のままソフトにゆっくりとプレス。プレス時間は約3時間半。その後24時間軽く清澄させて良質な澱のみを残したまま、定温に温度管理されたセラーで容量228リットルのブルゴーニュ・バリックでゆっくりと発酵させる。発酵終了後引き続きバリックで澱とともに13〜16ヶ月間熟成させる。マロ発酵は自然に任せる。無清澄・無濾過で瓶詰め。