ミケーレ ロレンツェッティ パム 2021
¥4,950
SOLD OUT
生産者名：Michele Lorenzetti
商品名：Pam
品種：トレッビアーノ
ヴィンテージ：2021
地域：イタリア＞トスカーナ
容量：750ml
手摘みで収穫したブドウを完全に除梗して圧搾。ステンレスタンクで野生酵母のみで自発的に発酵。培養酵母や酵素、その他のいかなる醸造添加物も添加することなく、温度管理も一切行わずに醸造。自発的なマロ発酵と熟成後、翌年の春に無清澄・無濾過で瓶詰めし、収穫時にすぐに冷却して保存しておいたマストの一部を、リキュール・ド・ティラージュとして添加して瓶内二次発酵を行う。ブドウ果汁以外の糖分や酵母、亜硫酸などの添加は一切ありません。また、濾過もデゴルジュマンも行いません。このため、澱に由来する濁りがあり、残糖も殆どないナチュラルなアプローチで造られたフリッツァンテです。SO2はボトリング時に必要最低限のみ添加。2021ヴィンテージは9/6に収穫。総生産量1,100本。2023年2月時点でのSO2トータルは80mg/l。アルコール度数12.5度。
ロレンツェッティ氏より：SO2はボトリングに必要最低限のみ添加しただけなので、分析結果には非常に驚きました。おそらく酵母自身が瓶内二次発酵中にSO2を生成したのでしょう。2021はゆっくりとした発酵が特徴で、そのような条件下では酵母がSO2を多く生成することがよくあります。それ以外にこの数値の理由は考えられません。
